Банк
биотехнологических штаммов

Наименование культур;№ группы для технологических инструкций;Присвоенный шифр;КОЕ в исходном препарате;Описание;Сфера применения

Lactobacillus sakei ERC 1 ;1;ERC 1;2×10 в 10;Факультативно - гетероферментативная молочнокислая бактерия, подавляет рост патогенов и продлевает срок хранения продуктов. Из углеводов образует этиловый спирт или молочную кислоту.;Применяется в производстве мясных изделий и колбас. При добавлении расчетного количества углеводов способствует быстрому снижению рН. Pediococcus acidilactici ERC 2;2;ERC 2;4,9×10 в 10;Растет в широком диапазоне температур и рН, продуцирует антимикробный педиоцин. При ферментации глюкозы преимущественно образует молочную кислоту. Выделяет большое количества глюканов, тем самым повышает вязкость среды обитания.;Используется в мясопереработке, ферментации и пробиотических добавках. Staphylococcus carnosus ERC 3;4;ERC 3;5×10 в 10 ;Безопасный штамм стафилококка, улучшает аромат мясных продуктов. Растет в средах, содержащих до 15% натрия хлорида. Восстанавливает нитраты, и придает характерную окраску мясным изделиям.;Применяется в ферментации колбас и мясных деликатесов. Streptococcus thermophilus ERC 4;3;ERC 4;2,0 × 10 в 11;Термофильная молочнокислая бактерия, быстро растет при высокой температуре (43°С). (характерное быстрое закисление молочных продуктов), При сквашивании молока образуют экзополисахариды.;Используется для приготовления йогуртов, творога, сметаны, кефирного продукта и твёрдых сыров. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 5;2;ERC 5;1,5 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах;Стартер-культура для сыров и кисломолочных продуктов. Lactococcus lactis subsp.сremoris ERC 6;2;ERC 6;0,5 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Применяется для мягких сыров и сливочных продуктов. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 7;2;ERC 7;1,0 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах;Используется в производстве полутвёрдых сыров и творога Lactococcus lactis subsp. сremoris ERC 8;2;ERC 8;2,0 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Подходит для сыров с выраженной структурой. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 9;2;ERC 9;2,0 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах;Для ферментации сливочных сыров и йогуртов. Lactococcus lactis subsp. сremoris ERC 10;2;ERC 10;2,0 × 10 в 11;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Применяется в производстве сыра с мягкой текстурой. Lactococcus lactis subsp. diacetylactis ERC 11;2;ERC 11;3 × 10 в 10;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый сгусток и аромат (диацетил). В слабокислых условиях образует углекислый газ. ;Ферментированные кисломолочные продукты с газообразованием и ароматом. Streptococcus thermophilus ERC 12;3;ERC 12;5 × 10 в 10 ;Термофильный стрептококк, хорошо переносит нагрев.;Основная культура в производстве йогуртов. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 13;2;ERC 13;1 × 10 в 10;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах;Для быстрого сквашивания и производства твёрдых сыров. Lactococcus lactis subsp. cremoris ERC 14;2;ERC 14;2 × 10 в 10;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Мягкие и сливочные сыры. Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus ERC 15;3;ERC 15;5 × 10 в 10 ;Термофильная молочнокислая бактерия, быстро растет при высокой температуре (43°С). (характерное быстрое закисление молочных продуктов), При сквашивании молока образуют экзополисахариды.;Используется в термофильных заквасках для йогурта. Lactobacillus helveticus ERC 16;1;ERC 16;;Является одним из основных первичных термофильных заквасочных организмов, используемых в производстве твердых и сверхтвердых сортов итальянских и швейцарских сыров. В процессе сыроделия Lb. helveticus способствует подкислению и развитию вкуса. Это одна из самых протеолитических молочнокислых бактерий. Используется в качестве первичной или вспомогательной закваски в сыроделии. Также рассматривается применение этой бактерии в производстве ферментированного молока и в качестве потенциальной пробиотической культуры.;Применяется в качестве добавки при производстве функциональных молочных продуктах и сыров. Lactococcus lactis ERC 17;2;ERC 17;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах.;Используется в производстве полутвёрдых сыров и творога Lactococcus cremoris ERC 18;2;ERC 18;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Применяется в мягких сырах и десертах. Lactococcus diacetylactis ERC 19;2;ERC 19;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый сгусток и аромат (диацетил). В слабокислых условиях образует углекислый газ. ;Ферментированные кисломолочные продукты с газообразованием и ароматом. Lactococcus lactis subsp. сemoris ERC 20;2;ERC 20;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Используется в зрелых и выдержанных сырах и при производстве творога. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 21;2;ERC 21;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах;Сыры с нейтральным вкусом, йогурты, творог. Leuconostoc mesenteroides ssp. сremoris ERC 22;2;ERC 22;;Подвиды Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum применяют в составе заквасок и для молочной промышленности. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris молоко не свёртывает, из-за низкой протеиназной активности. Он способен расти в молоке при добавлении в него ростовых факторов, таких как кукурузный или дрожжевой экстракт. При снижения pH среды до 5,0–4,5 образует диацетил, поэтому этот подвид лейконостока используют в составе многокомпонентных заквасок для производства сыров и кислосливочного масла. ;Используется в сливочных и полумягких сырах., творогах с газообразованием. Lactococcus lactis subsp. diacetylactis ERC 23;2;ERC 23;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый сгусток и аромат (диацетил). В слабокислых условиях образует углекислый газ. ;Ферментированные кисломолочные продукты с газообразованием и ароматом. Lactococcus lactis subsp. lactis ERC 24;2;ERC 24;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах.;Используется в производстве полутвёрдых сыров и творога Lactococcus lactis subsp. cremoris ERC 25;2;ERC 25;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Не дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый, "колющийся" сгусток и аромат.;Творог, сыры и другие кисломолочные продукты Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis ERC 26;2;ERC 26;;Мезофильная (28-32)°С ферментирующая молоко бактерия являющаяся одним из основных видов как промышленных, так и заквасок для индивидуального использования. Дезаминирует аргинин, что является основным свойством при идентификации вида на диференциально-диагностических средах. При сквашивании молока на творог образует слабый сгусток и аромат (диацетил). В слабокислых условиях образует углекислый газ. ;Ферментированные кисломолочные продукты с газообразованием и ароматом.